Quando mi è stato descritto il progetto e le sue finalità per la prima volta non mi erano chiare le sue finalità perché gli scopi che esso si prefiggeva erano presenti nel nostro modo di fare da sempre. La sostenibilità ambientale a cui mira il progetto fa parte di quella saggezza contadina che punta alla conservazione del territorio, delle colture della terra dell’acqua e dell’aria, delle tradizioni, della fauna della flora e del silenzio e del buio. Quindi aderire al progetto essendo un’azienda già certificata biologica è stato del tutto naturale. Abbiamo la fortuna di vivere e lavorare in un territorio unico dal punto di vista climatico, storico, culturale ricco di biodiversità e risorse naturali ed è quindi doveroso partecipare a tale progetto allo scopo di tutelare tali risorse.